Pinchos de Mero con Mojito

Ingredientes

• 2 libras de Mero picado en cubos
• 1 Pimiento morrón Rojo o Anaranjado picado en cuadrados
• 2 Cebollas Medianas (picadas en 4 cada una)
• Tomates Cherry
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón

Procedimiento:

Lave y seque bien el pescado. Sazone el pescado con sal y pimienta al gusto. Para formar el pincho, coloque un trozo de cebolla (con la curvatura hacia arriba), un cubo del pescado, un cuadrado de pimientos. Repita y termine con un tomate cherry. Hornee a 350 °F por 35 minutos. Unte el mojito y voltee a mitad del tiempo.

Mojito:

• 3 dientes de ajo fresco molido finamente
• ¼ tz cilantro fresco
• Ralladura de 1 limón
• ¼ tz de aceite vegetal
• ¼ cdta de sal

Por: Lcda. Mariela C. Rodríguez Maldonado