Caviar de Berenjena

Análisis nutricional (1 porción)

Calorias: 119
Grasa: 5 gramos
Colesterol: 0 mg
Fibra: 5 gramos
Sodio: 35 mg
Proteina: 4 gramos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

• 1 Berenjena pelada y cortada en lascas de ½ pulgada
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla picada
• ½ taza de pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo machacado
• ½ taza de Tofú triturado (puede hacerlo en un procesador de alimentos)
• ½ taza de pasta de tomate baja en sodio
• 1 cda. de vinagre
• pimienta molida a gusto

Procedimiento:

Saltée la berenjena, cebolla, pimiento y ajo en el aceite de oliva. Maje la mezcla con un tenedor. Añada el tofu, la pasta de tomate, el vinagre y la pimienta. Mezcle bien y enfríe antes de servir.